Чай в карман. В 2009-м украинцы заплатят не менее 1,6 млрд. грн чаевых

Праздничное катание. В 2009 году только украинские таксисты получат от пассажиров более 40 млн. грн. чаевых
Фото: PHL

В новогодние праздники вырастают доходы официантов, таксистов и артистов. И не только официальные. По оценкам Фокуса, в этом году украинцы оставят на чай не менее 1,6 млрд. грн.
«Обычно самые крупные чаевые дают люди с самыми большими комплексами», – утверждает совладелица кафе в Днепродзержинске Соня Кисилевич. – Не отягощённые психологическими проблемами люди редко оставляют официанту больше 5–7% (от суммы заказа - ред.)». В столице, Львове, Донецке и Крыму традиционный размер чаевых составляет порядка 10%. Но во время всенародных торжеств, и особенно под Новый год, всё меняется: в праздничном угаре посетители становятся щедрее, отваливая за обслуживание до четверти суммы счёта. А если учесть, что в декабре-январе число вечеринок увеличивается в несколько раз, то становится понятно, почему рестораторы называют это время золотым. По данным Госкомстата, в декабре 2007-го и 2008 года украинские рестораны, бары и кафе получали на 1 млрд. грн. больше, чем в предыдущем месяце. Так как средний размер чаевых составляет не менее 10%, то в декабре в карманах официантов оседает порядка 100 млн. наличных гривен. По оценкам экспертов Фокуса, в декабре 2009 года эта сумма может вырасти до 160 млн. грн. Более скромные чаевые получат таксисты, сотрудники салонов красоты и артисты на новогодних корпоративных вечеринках.
Барашки в бумажке


Известно всё. Аврора Огородник уверяет, что для хорошего ресторатора в его заведении нет секретов, в том числе о размере чаевых.
Ольга работает официанткой в заведении средней руки, каждый посетитель здесь оставляет не более 90 грн. За рабочую смену, длящуюся 8 часов, официантка зарабатывает до 260 грн. чаевых. Пятую часть этой суммы Ольга отдаёт на кухню. Поварам – для ускорения процесса готовки, посудомойкам, вместо Ольги натирающим до блеска тарелки, а ещё администратору, чтобы гостей усаживали именно за её столик. «В итоге за месяц я получаю не так уж много чаевых – около 3000 гривен», – сетует Ольга, чья официальная зарплата составляет порядка 900 грн. Таким образом, основной доход официантки – это деньги, оставленные клиентом сверх счёта.
Более внушительные прибыли, по словам работников ресторанной сферы, получают официанты заведений, расположенных в престижных районах городов-милионников и курортов. Например, щедрость гостей в заведениях столичного района Липки, где расположены Верховная Рада и Кабмин, – предмет зависти сотрудников всех киевских ресторанов. За одну трапезу клиенты обычно оставляют на чай не менее 300 грн. Как рассказал Вахтанг Кутателадзе, работающий в сфере организации праздников, в «хлебные» времена, до осени 2008 года, для официантов этих заведений привычными были чаевые в $400–500.


Козырная мотивация. Наталия Лурье из «Козырной карты» признаёт, что в некоторых ресторанах сети чаевые составляют основную часть заработка официантов.
Примером может служить ресторан «Липский особняк», находящийся вблизи ключевых мест скопления украинских нуворишей. По словам пресс-секретаря сети «Мировая карта», владеющей рестораном, здешние чаевые – самые высокие среди ресторанов, принадлежащих сети. Впрочем, официальные ставки своих сотрудников в «Мировой карте» назвать отказались, сославшись на коммерческую тайну. «Основной доход официанта составляют чаевые. Кроме того, в демократичных ресторанах работники получают ставку 400–500 грн. А в некоторых заведениях ставки нет, и официанты работают за процент от личных продаж. Такая мотивационная программа гораздо эффективнее и выгодна и собственнику, и самому официанту», – отметила в беседе с Фокусом Наталия Лурье, пиар-директор семьи ресторанов «Козырная карта».
По данным экспертов, опрошенных Фокусом, в некоторых ресторанах действует система податей на чаевые: в течение рабочего дня официанты должны сдавать в общую кассу определённую фиксированную сумму. «Если официант не заработал за день требуемого количества денег, то ему записывают долг. И на следующий день он должен отдать сумму уже с учётом этой недоимки», – поясняет Вахтанг Кутателадзе.
Салонный подход


Благодарить наличкой за хорошее обслуживание принято не только в ресторанах и кафе. Журналист Фокуса стал свидетелем того, как клиентка оставила на чай приёмщице заказов в мастерской по ремонту одежды. Благодарность равнялась половине стоимости выполненного заказа. Как поведала сотрудница мастерской, за день у неё набегает не очень много чаевых – до 20 гривен.
Конечно, это сущие мелочи по сравнению с тем, сколько зарабатывает элита бытового обслуживания – парикмахеры и косметологи. Директор конкурса «Мисс Украина-Вселенная» Анна Филимонова рассказывает, что своему личному мастеру, чьи услуги по укладке волос стоят 1 тыс. грн., она оставляла на чай не меньше сотни. «Причёску в салоне я делаю ежедневно», – подчёркивает Анна. Можно предположить, что и другие клиентки столь дорогой парикмахерской не менее щедры.
Безусловно, в салонах попроще чаевые не такие высокие. Но и они впечатляют. Так, в небольшой и не именитой парикмахерской, расположенной в столичном спальном массиве Оболонь, мастер по причёскам может помимо официальной ставки заработать около сотни в день при средней стоимости стрижки 86 грн. То есть, работая через день, каждый парикмахер имеет возможность получать довесок к зарплате в размере полутора тысяч гривен.
Не отстают в неофициальных заработках и водители такси. При этом на чай им обычно дают в добровольно-принудительном порядке. «Говорим, что нет сдачи, – объясняет водитель такси Юрий, – в большинстве случаев это срабатывает, особенно ночью». За смену удачливый шофёр таким нехитрым способом может подзаработать 70 грн.
А вот служащим украинских гостиниц приходится довольствоваться мизерными чаевыми. По словам директора киевского отельного комплекса «Камелот» Николая Стамболова, традиция благодарить обслуживающий персонал в нашей стране не прижилась. Подтвердил эту информацию и администратор львовской гостиницы «Днестр», где чаевые оставляет только треть постояльцев.
Чайна-тень


Положение обязывает. По словам Вахтанга Кутателадзе, до осени 2008 года чаевые в $400–500 были привычным делом в ряде столичных заведений.
С чаевых, как и с любого другого заработка, надлежит платить налоги. Как объяснили Фокусу в Департаменте налогообложения физических лиц ГНАУ, в этом случае применяется ставка 15%. Платить её можно двумя способами: самостоятельно заявив о получении чаевых в годовой декларации либо через предприятие. В последнем случае щедрому клиенту обязаны выдать чек, а «благодарность» провести через кассу, уплатив налог. По такой схеме работает большинство отелей в Европе и некоторые сетевые гостиницы в Украине. Например, в счёте, который получает постоялец киевского отеля Hyatt, есть отдельная строчка – «чаевые». Платить ли их и в каком размере, решает сам клиент.
 25% от счёта достигают чаевые в новогоднюю ночь 
Что касается большинства украинских ресторанов, то там официальный подсчёт  добровольной благодарности клиентов не ведут вовсе. По утверждению Юрия, шеф-повара одного из дорогих столичных заведений, у хозяев нет возможности проконтролировать, какие суммы неофициально зарабатывают их официанты. «Для хорошего ресторатора нет секретов в его заведении», – спорит с ним Аврора Огородник, управляющий ресторана и винного бара BarBQ. Более того, устанавливая явно низкие жалования или не предусматривая их вовсе, владельцы заведений в сфере общественного питания фактически выплачивают зарплату «в конвертах», существенно экономя на налогах.
Сами получатели чаевых также не спешат оповещать мытарей о дополнительном заработке. Во всяком случае, в ГНАУ не смогли припомнить ни одного такого случая.
Екатерина Шаповал, Фокус

Другие новости по теме

Названы страны Европы, где оставляют самые маленькие чаевые Немецкие СМИ сообщают, что в Германии и Австрии дают на чай 10%, в Великобритании - 10-15%, в Скандинавии не принято оставлять чаевые.

---

В США чаевые обложат налогом Согласно распоряжению Internal Revenue Service (IRS) США, с 1 января следующего года с получаемых официантами, барменами или таксистами автоматических чаевых будет взиматься подоходный налог и производиться отчисления в социальные фонды.

---

В США пастор не стал платить чаевые в кафе из-за своего сана Мужчина в американском ресторане решил не платить чаевые, которые были включены в счет, мотивировав это тем, что он служит богу. По его мнению, его пасторство освобождает его от нужды платить за услуги официанта.

---

Официанткам в красном оставляют больше чаевых Мужчины в ресторанах оставляют больше чаевых официанткам, форма которых содержит красный цвет, согласно исследованию французских ученых.

---

Клиент оставил $10 тыс чаевых в ресторане из-за COVID-19 Американец оставил щедрые чаевые ресторану, в котором пообедал. Крупную сумму он дал, чтобы поддержать сотрудников, которые останутся без работы во время карантина из-за коронавируса.

---