Ученые приписали хлебу "шестой вкус"
Человек оказался способным воспринимать сложные углеводы.
Ученые Университета Орегона открыли в допополнение к пяти известным ранее вкусам шестой, отвечающий за восприятие сложных углеводов, таких как крахмал, сообщает Science Alert.
Именно этот вкус может объяснить любовь людей к таким продуктам, как хлеб и рис, содержащим особо большое количество ценных для организма в энергетическом аспекте веществ.
Для своего эксперимента ученые заблокировали у 22 добровольцев распад крахмала на простые углеводы во рту при помощи специальных энзимов. Несмотря на это, исследуемые смогли различить вкус крахмалистого раствора и описать его как подобный рису, хлебу или макаронным изделиям.
Жители разных стран по-разному ощущают вкус еды
Теперь исследователям предстоит обнаружить, какие именно рецепторы на языке или во рту отвечают за восприятие потенциального шестого вкуса.
Ранее традиционно считалось, что человек воспринимает четыре вкуса: горькое, сладкое, соленое и кислое. Но ученым также удалось подтвердить при помощи исследования мозга существование вкуса умами, характерного белковым соединениям.
Другие новости по теме
 |
Ученые выяснили, почему кошки привередливы в еде Исследователи нашли у кошек ген травоядных. |
 |
Ученые научились "читать вкусовые мысли" Компьютерная программа позволяет считывать то, что думает человек о вкусе пищи, которую он сейчас ест. |
 |
Ученые научились "читать" мысли из центра вкуса в мозге Компьютерная программа позволяет считывать то, что думает человек о вкусе пищи, которую он сейчас ест. |
 |
Ученые объяснили, как человек определяет, что еда пересолена Биологи из США выяснили, что в определении количества соли в пище задействованы рецепторы горького и кислого вкуса, пишет Nature. |
 |
Ученые составили "вкусовую карту" мозга Каждый из пяти вкусов, которые могут ощущать млекопитающие, имеет в мозге свое собственное "представительство" - группу нейронов, реагирующих только на конкретный вкус, пишет группа американских ученых под руководством Чарльза Цукера из Колумбийского университета в статье, опубликованной в журнале Science. |
