Приносить и распивать спиртное разрешено. Новое в ресторанах
Лучше, чем дома. Ирина Чиркова приходит в рестораны не только поесть, но и научиться у шеф-повара готовить выбранное блюдо из меню
Фото: Дмитрий Стойков, Фокус
Украинские рестораторы поняли, что скидками, дисконтными картами и бизнес-ланчами уже никого не удивишь. Кроме вкусной еды и демократичных цен клиентам хочется чего-то особенного
Киевлянка Ирина Дорошенко часто путешествует по Европе и привыкла к тому, что многие тамошние кафе, рестораны и клубы прибегают к оригинальным способам привлечь посетителей. Популярные в Европе услуги вроде «алкоголь с собой» или «сделай сам» наконец появились и в Украине. Ирина уже опробовала одно из таких новшеств. «Заплатив несколько сотен гривен, мы с друзьями весь вечер пили принесённое с собой вино. Это сэкономило сумму размером в полсчёта», – рассказывает г-жа Дорошенко.
Со своим самоваром
Всё своё ношу с собой. Услуга cork-fee позволяет киевлянке Ирине Дорошенко экономить на ресторанных посиделках с друзьями
Украинские заведения берут на вооружение популярную в мире систему cork-fee (дословно – «плата за пробку»), когда гостям разрешено приносить с собой сколько угодно алкоголя. У нас сумма «оплаты за пробку» обычно варьируется от 70 до 200 гривен. «Этот сервис пришёл из тех стран, где сложно и дорого получить лицензию на продажу алкоголя. Например, в Британии у меня шесть лет был свой ресторан, и я на ровном месте зарабатывала по три фунта с каждой «пробки», – говорит кулинарный эксперт и телеведущая Даша Малахова.
Столичное Deep Cafе – одно из первых мест в Украине, которое начало работать в новом формате. Алкогольные напитки посетители приносят с собой, но платят за вход около 200 грн. Взять можно сколько угодно алкоголя, заведение, в свою очередь, угощает закусками и фруктами. Такая услуга подразумевает реальную экономию, правда, рестораторы понимают её по-разному – далеко не все будут в восторге, если клиент явится с ящиком пива. «Сorkage fee – это ещё один способ поухаживать за нашим гостем. Скажем, вам подарили бутылку неординарного вина, а дома нет условий, чтобы им насладиться. Вы смело можете привезти эту бутылку в наше заведение, а сомелье её охладит, подаст и посоветует достойное гастрономическое сопровождение. В этом суть сервиса», – объясняет Алла Ошкукова, PR-менеджер ресторана Napule.
По мнению Дмитрия Борисова, владельца гастрономического бара «Барсук», cork-fee пользуется особым спросом у больших компаний во время вечеринок. В своём заведении г-н Борисов установил «плату за пробку» в размере 70 грн., но с собой можно брать только тот алкоголь, которого нет в меню. «Раньше за алкоголь на праздниках приходилось переплачивать. А в этом году я собираюсь, захватив с собой выпивку, существенно сэкономить», – резюмирует Ирина Дорошенко.
Ручная работа
Социологи утверждают: приготовлению пищи дома всё чаще предпочитают ресторанную еду. Как компромисс – ресторанное блюдо, приготовленное клиентами заведений. Самое приятное для них в том, что в счёт входит только стоимость ингредиентов, а за советы поваров и время, проведённое на кухне, отдельно платить не нужно. Маркетолог Ирина Чиркова об этой услуге узнала случайно – во время обеда в ресторане. Теперь вместе с подругами пользуется ею регулярно. «Это не просто завтрак, обед и ужин, приготовленный своими руками под руководством шеф-повара, но ещё и возможность пообщаться с людьми. Важно, что дилетантам всё подробно объясняют, поэтому готовить сложные блюда становится легко», – рассказывает Ирина. Такие проекты обычно нацелены на привлечение новых посетителей, а не на быструю коммерческую выгоду. В этом и заключается принципиальная разница между бесплатной услугой «сделай сам» и недешёвыми кулинарными мастер-классами. Дорогих семинаров в Украине существует немало и на любой вкус, но лишь некоторые заведения предлагают учиться кулинарному искусству, не платя за это. К примеру, в донецком ресторане «Ариран» посетители могут сами приготовить мясо, а персонал подскажет, как это сделать лучше.
Ещё одно заведение, взявшее на вооружение новую услугу, – львовская кофейня «На бамбетлі». Посетителям предлагают самим приготовить оригинальный напиток, например, кофе по-восточному с чёрным перцем и мускатным орехом. Весь процесс проходит под руководством бариста, а денег за кофейный ликбез не берут. Постоянные клиенты уверяют, что после такого мастер-класса особенно чувствуется разница между кофе, сделанным в эспрессо-машине и сваренным классическим способом. Киевлянин Олег Ткачук, приехавший во Львов на выходные, был приятно удивлён таким новшеством. «Когда я впервые варил кофе в турке на песке, понял, что раньше напрасно считал себя гурманом. Напиток, который делаешь сам по всем правилам, кажется гораздо вкуснее, чем тот, который приносят готовым», – рассказывает Олег. Владелица заведения Юлия Сыроватская не сомневается в перспективности этой услуги и считает, что новинка не только привлекает внимание посетителей, но и повышает культуру потребителей. «Ресторанному бизнесу нужны новые оригинальные идеи, а не шаги, направленные на расслабление публики», – говорит хозяйка кофейни.
Оригинальные рецепты
Рестораторы заняты поиском оригинальных способов привлечения и удержания клиента
Плати сколько хочешь. Ресторатор из Югославии и владелец известного лондонского заведения Little Bay Питер Илич провёл акцию, на месяц отменив счета и предложив посетителям самим определять сумму, которую они оставят в ресторане. Хозяин Little Bay заявил, что его устроит любая цена, будь-то сто фунтов или один пенни.
Штраф за недоедание. Владелица японского ресторана Wafu в Австралии Юкако Ичикава установила штраф за недоедание. В меню указано, что обязательным к съедению на тарелке является всё, кроме лимонных корок, маринованного имбиря и васаби. Тем, кто съест всё, включая овощное украшение на краях тарелки, гарантирована 30% скидка.
Бездонная чашка. Подача кофе на завтрак в неограниченном количестве принята в американских ресторанах. Под влиянием растущей конкуренции сеть кофеен Starbucks проводит эксперимент. Теперь в её заведениях в Сиэтле за один доллар можно купить чашку кофе с неограниченной бесплатной добавкой.
Сделай сам. В Париже открылся ресторан под названием L’Atelier des Chefs , где шефами выступают не повара, а сами посетители. Заплатив 17 евро, в обеденный перерыв клиенты осваивают кулинарную технику, учатся готовить блюда французской, итальянской, японской, камбоджийской кухни и сразу съедают свои шедевры.
Юлия Смидович, Анастасия Морозова, Фокус
Другие новости по теме
| Посетители ресторана в Бельгии будут сами решать, сколько платить Ресторан, в меню которого не указаны цены, и клиент сам решает, сколько заплатить за съеденное, открылся в пригороде Брюсселя Эвере |
 |
В чешском ресторане начали штрафовать за недоеденный обед Посетители могут брать со шведского стола блюда в неограниченном количестве, однако, штраф за остатки пищи на тарелке составит половину стоимости обеда. |
| В Хорватии кофе с молоком можно купить за три молитвы Гости Загреба могут посетить духовное кафе Jedro при церкви Sveta Mati Slobode. Здесь за напитки расплачиваются не кунами или евро, а молитвами |
| Ресторанный бизнес ловко отразил все удары кризиса, - обзор Фокуса Рестораторы уверены: при правильном антикризисном подходе к делу прибыли останутся стабильными. За год в крупных городах страны появилось около сотни ресторанов разных ценовых категорий |
 |
В японском ресторане предлагают комплексный обед из грязи Недавно известный специалист в области французской кухни Тосио Танабе признался посетителям в тайном увлечении. Как оказалось, для него наибольший гастрономический интерес представляют не морепродукты и выпечка, а почва. |
